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- Zwiebel und Knoblauch anbraten: Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig braten (ca. 3-4 Minuten).
- Kürbis und Gewürze hinzufügen: Die Kürbiswürfel und den Ingwer in den Topf geben und kurz mitbraten (ca. 2-3 Minuten).
- Brühe hinzufügen: Die Gemüsebrühe dazu gießen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Pürieren: Mit einem Stabmixer die Suppe pürieren, bis sie cremig ist. Alternativ in einem Standmixer pürieren (Vorsicht: heiß!).
- Kokosmilch einrühren: Wenn gewünscht, die Kokosmilch einrühren und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die Suppe in Schalen füllen, mit frischen Kräutern garnieren und genießen!
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