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Das Fleisch vorbereiten:
Das Roastbeef mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht.
Mit Olivenöl einreiben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Roastbeef anbraten:
Eine große Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat.
Rosmarin und Knoblauch in die Pfanne geben, um das Aroma zu verstärken.
Im Ofen garen:
Den Ofen auf 160 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze).
Das Fleisch auf ein Ofengitter legen, darunter ein Blech stellen, um austretenden Saft aufzufangen.
Das Roastbeef etwa 50–60 Minuten garen, bis die Kerntemperatur je nach gewünschtem Gargrad erreicht ist:
Rosa: 55–60 °C
Medium: 60–65 °C
Durch: 70 °C
Nach dem Garen das Fleisch in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
Die Soße zubereiten:
In der gleichen Pfanne, in der das Fleisch angebraten wurde, die Butter erhitzen. Die Zwiebel anbraten, bis sie glasig ist.
Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen (falls verwendet) und den Rinderfond hinzugeben.
Den Bratensatz vom Boden lösen, aufkochen lassen und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren.
Optional mit Speisestärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren
Servieren:
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