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Makkaronisalat zubereiten:
Die Makkaroni in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Beiseitestellen.
Die Erbsen kurz blanchieren (falls tiefgekühlt) und zusammen mit dem Mais, den Paprikawürfeln, den Frühlingszwiebeln und den Schinkenwürfeln in eine große Schüssel geben.
Die Mayonnaise, den Naturjoghurt und den Senf in einer kleinen Schüssel zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die abgekühlten Makkaroni zu den anderen Zutaten geben und mit dem Dressing vermischen. Für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Gefüllte Eier zubereiten:
Die Eier halbieren und die Eigelbe vorsichtig herauslösen. Diese in einer Schüssel mit Mayonnaise, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse verrühren.
Die Füllung in die Eiweißhälften geben (mit einem Teelöffel oder Spritzbeutel). Mit Paprikapulver oder frischen Kräutern garnieren.
Anrichten:
Den Makkaronisalat auf einer großen Platte oder in einer Schüssel anrichten. Die gefüllten Eier drumherum dekorativ platzieren.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren
Servieren: Der Salat sollte gut gekühlt serviert werden, damit die Aromen sich optimal entfalten. Ideal als Beilage zu Grillgerichten oder als Hauptgericht bei einem Sommerbuffet.
Aufbewahren: Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Der Salat bleibt 1-2 Tage frisch, die gefüllten Eier sollten jedoch möglichst am selben Tag verzehrt werden.
Varianten
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