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Vorbereitung des Rindfleischs: Das Rinderfilet in etwa 3–4 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitelegen.
Anbraten des Fleisches: In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen. Sobald das Fett heiß ist, die Rinderfilets auf hoher Hitze etwa 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie außen goldbraun und innen noch leicht rosa sind (je nach gewünschtem Gargrad). Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Zubereitung der Sauce: Im gleichen Bratfett die gehackten Knoblauchzehen und den Rosmarin anbraten, bis sie duften. Dann den Rotwein hinzufügen und auf mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis er um die Hälfte reduziert ist. Anschließend die Rinderbrühe, den Senf, die Sojasauce und den Zucker einrühren und die Sauce weitere 5–10 Minuten kochen lassen, bis sie leicht eindickt.
Fleisch zurück in die Pfanne: Die Rinderfilets wieder in die Pfanne legen und in der Sauce 2–3 Minuten ziehen lassen, damit sie die Aromen aufnehmen. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Servieren: Das Rindfleisch in der Sauce anrichten und mit Beilagen wie Kartoffelpüree, gebratenem Gemüse oder einem frischen Salat servieren.
Aufbewahren: Reste können im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Das Rindfleisch sollte allerdings nicht erneut erhitzt werden, da es sonst zäh werden kann. Die Sauce lässt sich problemlos für ein weiteres Gericht verwenden und bleibt bis zu 3 Tage frisch.
Varianten:
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