Veganer, saftiger Frischkäsekuchen

Zutaten:

Für den Boden:

1,5 Tassen vegane Graham-Cracker-Krümel (oder zerbröselte vegane Kekse)
1/4 Tasse geschmolzenes Kokosöl
2 Esslöffel Ahornsirup
Für die Käsekuchenfüllung:

2 Tassen rohe Cashewkerne, 4-6 Stunden oder über Nacht in Wasser eingeweicht, abgetropft
1/2 Tasse Kokoscreme (der feste Teil aus einer gekühlten Dose vollfetter Kokosmilch)
1/2 Tasse Zitronensaft
1/2 Tasse Ahornsirup
1/4 Tasse geschmolzenes Kokosöl
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Prise Salz
Für den Belag:

Frische Beeren oder Obst Ihrer Wahl
Vegane Schlagsahne (optional)
Anleitung:

Boden zubereiten: