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Préchauffer le four 450°F (230°C).
Placer les tranches d'oignon dans le fond d'une poêle à rôtir. Mettez de côté.
Brossez uniformément la côte de bœuf avec de la moutarde. Mettez de côté.
Dans un grand bol, combinez sel, raifort, graines de moutarde, thym, romarin, poivre et feuilles de laurier. Ajoutez les blancs d'œufs et remuez jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable hu Appuyer uniformément sur le mélange de sel sur le côté gras et les extrémités de la côte de bœuf, puis placer la coupe de viande, le côté os vers le bas, sur les oignons dans la poêle à rôtir.
Rôti pendant 15 minutes. Réduisez la température du four à 325°F (160°C) et continuez la cuisson pendant 20 minutes par livre (450 g) ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du rôti indique 130°F (55°C), de sorte que la viande est cuite juste à point rare.
Transférez le rôti de côte sur une planche à découper et laissez reposer pendant 20 minutes. Enlevez et jetez la croûte de sel avant de trancher la viande.
Profitez-en ! 😘
