Італійська тушкована печеня (стракотто)

Приготування:

1. Підготовка м'яса:
   • Видалити з яловичини зайвий жир і сухожилля.
   • Натерти м'ясо сіллю і перцем.
2. Смажити:
   • Розігрійте оливкову олію у великій сковороді або сотейнику.
   • Обсмажте м’ясо до появи приємної рум’яної скоринки. Це займає близько 5-7 хвилин. Потім вийміть м’ясо з каструлі і відставте в сторону.
3. Підготувати овочі:
   • У тій же каструлі пасеруйте нарізані кубиками овочі (цибулю, моркву, селеру) до розм’якшення приблизно 5-7 хвилин.
   • Додати часник і смажити ще хвилину.
4. Деглазувати:
   • Деглазуйте червоним вином і видаліть краплі з основи. Дайте вину покипіти кілька хвилин.
5. тушкування:
   • Покладіть м'ясо назад в каструлю.
   • Додайте яловичий бульйон і шматочки помідорів (включаючи сік).
   • Додати розмарин, шавлія, лавровий лист і за бажанням томатну пасту.
   • Все добре перемішуємо, доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь.
6. Фермент:
   • Накрийте каструлю кришкою і дайте м’ясу тушкуватися на повільному вогні приблизно 2,5-3 години. Точний час залежить від розміру та виду м’яса. М'ясо має бути настільки ніжним, щоб легко розвалюватися.
7. Смак:
   • Після приготування м'ясо вийняти і нарізати скибочками.
   • Дайте соусу закипіти за бажанням або подрібніть його ручним блендером, щоб він став більш однорідним. При необхідності відрегулюйте приправи.
8. Подавати:
   • Полийте м’ясо соусом і подавайте з гарнірами, такими як полента, картопляне пюре або свіжий хліб.