Каррі з креветок з кокосовим молоком і шпинатом

З картоплі знімаємо шкірку і нарізаємо невеликими кубиками. Додайте картоплю в киплячу воду і залиште, коли вона звариться. Шпинат і перець очистіть і наріжте тонкою соломкою.

Візьміть листя кафрського лайма і видаліть жорстку ніжку. Потім згорнути половинки листя від середини до країв і нарізати тонкими смужками.

Рис басматі ретельно промийте, а потім відваріть.

Ретельно промийте креветки. Додайте пасту каррі та ⅓ кокосового молока в каструлю або вок і перемішуйте, поки суміш не стане пухирчастою. Додайте креветки до каррі і тушкуйте приблизно 10 хвилин.

Потім додайте картоплю та шпинат, а також тамариндову пасту та решту кокосового молока. Продовжуйте варити на слабкому вогні.

Коли шпинат розм’якшиться, додайте до страви перець і листя кафір-лайму. Тушкуйте на повільному вогні ще п’ять хвилин, потім приправте невеликою кількістю соку лайма і за необхідності посоліть.