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Einführung
Cannoli sind ein klassisches italienisches Dessert, das traditionell mit einer süßen Ricotta-Creme gefüllt wird. Doch in dieser Variante gehen wir einen Schritt weiter und kombinieren die knusprige Hülle mit einer würzigen Füllung und einer frischen, leichten Zitronen-Baiser-Torte. Diese gelungene Fusion aus herzhaft und süß bietet eine neue Geschmackserfahrung, die sowohl für ein festliches Menü als auch für den besonderen Anlass geeignet ist. Der Zitronen-Baiser-Torte-Kranz bringt eine frische, leicht säuerliche Note, während die pikante Cannoli-Füllung das Geschmackserlebnis perfekt abrundet.
Zutaten:
Für die Cannoli-Hüllen:
250 g Mehl
30 g Zucker
1 TL Zimt
1 TL Salz
50 g Butter (kalt)
1 Ei
100 ml Rotwein (optional für den besonderen Geschmack)
Öl zum Frittieren
Für die pikante Füllung:
200 g Frischkäse
100 g Ricotta
2 EL Parmesan (gerieben)
1 TL Zitronenschale (abgerieben)
1 EL gehackter Schnittlauch
1 TL Senf (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Zitronen-Baiser-Torte:
200 g Zucker
4 Eier (getrennt)
2 TL Zitronenschale
100 ml Zitronensaft
100 g Butter
150 g Mehl
1 TL Backpulver
4 Eiweiß
1 Prise Salz
Anweisungen:
1. Vorbereitung der Cannoli-Hüllen:
In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, Zimt und Salz vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingern oder einem Mixer zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
Das Ei und den Rotwein (oder Wasser) hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig dünn ausrollen und in etwa 10 cm lange Rechtecke schneiden. Die Enden leicht mit Wasser bestreichen und die Teigstücke um Cannoli-Röhren wickeln.
In einem Topf genügend Öl erhitzen und die Teigrollen darin goldbraun frittieren. Abkühlen lassen und vorsichtig von den Röhren entfernen.
2. Zubereitung der pikanten Füllung:
In einer Schüssel den Frischkäse, Ricotta, Parmesan, Zitronenschale, Schnittlauch und Senf (optional) gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertige Füllung in einen Spritzbeutel füllen und die abgekühlten Cannoli mit der pikanten Mischung füllen.
3. Zubereitung der Zitronen-Baiser-Torte:
Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine runde Springform (ca. 24 cm Durchmesser) einfetten.
Eigelbe mit 100 g Zucker und Zitronenschale cremig schlagen. Zitronensaft und geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen.
Mehl und Backpulver in die Masse sieben und unterheben.
Eiweiß mit der restlichen Prise Salz und 100 g Zucker zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Zitronenmasse heben.
Die Mischung in die vorbereitete Springform füllen und ca. 25-30 Minuten backen, bis die Torte fest ist und leicht goldbraun erscheint. Abkühlen lassen und nach Wunsch mit Baiser toppen.
4. Fertigstellung und Servieren:
Die Zitronen-Baiser-Torte in Stücke schneiden und mit den gefüllten Cannoli servieren.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Servieren Sie die Cannoli und die Torte auf einem festlichen Teller und garnieren Sie sie mit frischen Kräutern oder Zitronenscheiben für einen zusätzlichen Farbtupfer.
Die Cannoli können 1-2 Stunden vor dem Servieren gefüllt werden, aber es wird empfohlen, sie direkt vor dem Genuss zu füllen, damit die Hüllen ihre Knusprigkeit behalten.
Die Zitronen-Baiser-Torte kann im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Decken Sie sie gut ab, um die Frische zu bewahren.
Varianten:
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