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Beeriger Erdbeer-Knusper-Käsekuchen: Eine fruchtige Versuchung mit knusprigem Boden

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Einführung: Dieser Beerige Erdbeer-Knusper-Käsekuchen ist eine unwiderstehliche Kombination aus frischen Erdbeeren, einer cremigen Käsekuchenfüllung und einem knusprigen Boden. Perfekt für den Sommer oder als besondere Leckerei zu jeder Jahreszeit, ist dieses Dessert nicht nur ein Genuss für die Augen, sondern auch für den Gaumen. Die Mischung aus säuerlicher Frische und süßem Geschmack macht diesen Käsekuchen zu einem Highlight auf jeder Kaffeetafel.

Zutaten:

Für den Boden:

200 g Kekse (z. B. Butterkekse oder Digestive)
100 g geschmolzene Butter
2 EL Zucker
Für die Käsekuchenfüllung:

600 g Frischkäse (Raumtemperatur)
200 g Schlagsahne
150 g Zucker
2 TL Vanilleextrakt
3 Eier
2 EL Zitronensaft
1 EL Mehl (optional, für eine festere Konsistenz)
Für die Beerige Dekoration:

300 g frische Erdbeeren
100 g Himbeeren
1-2 EL Zucker (je nach Süße der Beeren)
Ein Spritzer Zitronensaft
Anweisungen:

Boden zubereiten:
Zerkleinern Sie die Kekse in einer Küchenmaschine oder durch Handzerkleinerung in einem Gefrierbeutel. Mischen Sie die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker, bis eine krümelige Masse entsteht. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig auf den Boden einer Springform (Ø 24 cm), um einen kompakten Boden zu erhalten. Stellen Sie die Form für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird.

Käsekuchenfüllung herstellen:
In einer großen Schüssel Frischkäse, Zucker und Vanilleextrakt mit einem Handrührgerät oder einem Standmixer glatt rühren. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie sie gut unter. Geben Sie Zitronensaft und optional Mehl hinzu und vermischen Sie alles zu einer glatten Masse.

Backen:
Heizen Sie den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vor. Gießen Sie die Käsekuchenmasse auf den vorbereiteten Keksboden und streichen Sie die Oberfläche glatt. Backen Sie den Käsekuchen für etwa 50–60 Minuten, bis er in der Mitte leicht wackelt. Lassen Sie den Kuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür 1 Stunde abkühlen, um Risse zu vermeiden. Danach vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen und für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Beerige Dekoration:
Schneiden Sie die Erdbeeren in kleine Stücke und vermengen Sie sie mit den Himbeeren, Zucker und Zitronensaft. Lassen Sie die Beeren kurz ziehen, damit sie ihren Saft abgeben. Verteilen Sie die Beerenmischung gleichmäßig auf dem gekühlten Käsekuchen.

Servieren:
Schneiden Sie den Käsekuchen vorsichtig in Stücke und servieren Sie ihn gut gekühlt.

Tipps zum Servieren und Aufbewahren:

Servieren: Dieser Käsekuchen schmeckt am besten, wenn er gut gekühlt serviert wird. Die frischen Beeren können auch kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um ihre Frische zu bewahren.
Aufbewahren: Bewahren Sie den Käsekuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleibt er bis zu 3–4 Tage frisch.
Variante: Sie können auch andere Beeren wie Blaubeeren oder Brombeeren verwenden oder eine Kombination aus verschiedenen Früchten ausprobieren.
Varianten:

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